LAGER
En el 1876, la empresa
Anheuser-Busch crea una cerveza ligera en Saint-Louis. Estos productores
de cerveza, de origen alemán, escogen el nombre checo y
se inspiran sin complejos en las recetas de las cervezas de Bohemia
(República Checa). En la década de 1890, dicha cerveza
adquiere el calificativo de king of beers (rey de las cervezas).
Está compuesta de lúpulo, cebada y arroz, se clarifica
en un lecho de astillas de haya y se somete a una segunda fermentación.
Su graduación es de 4,8º y se bebe fresca, a 6º
u 8º C. Suele considerarse el paradigma de cerveza ligera,
refrescante y poco robusta de estilo estadounidense. Sin embargo,
su falta de sabor suele desagradar a los consumidores europeos.
La levadura es muy importante
para el sabor de la cerveza. La levadura que se usa para elaborar
la cerveza Budweiser, viene del cultivo original de Budweiser,
utilizado desde los finales del siglo pasado por Adolphus Busch.El
lúpulo es la sazón de la cerveza. Algunas cervezas
usan concentrado de lúpulo; otras usan el extracto, Budweiser
los utiliza enteros y frescos, escogidos a mano por agentes de
la compañía.
Budweiser se elabora con
una combinación especial (de 2 filas y 6 filas) de cebada,
para adquirir un sabor balanceado específico. Anheuser-Busch
desarrolla su propia variedad específica para el sabor
de su cerveza.
Budweiser utiliza una segunda
fermentación, método conocido como "kraeusening",
para madurar el sabor de la cerveza. Es una manera tradicional
y natural de añadir efervescencia a la cerveza.Budweiser
es la única en el mundo que pasa por el proceso tradicional
de añejar y carbonatar la cerveza de manera natural, con
madera de haya.
Algunas otras fábricas
usan polvos de almidón o almíbar, en adición
a la malta, durante el proceso de elaboración de cerveza,
pero Budweiser usa sólo arroz. El usar arroz como grano
para la cerveza es un proceso adicional y más costoso que
usar sólo la malta durante el proceso de elaboración.
Este paso adicional de usar arroz, produce una cerveza clara con
sabor limpio, refrescante y ligero un tanto dulzón - con
el balance necesario para el sabor tradicional de Budweiser.
