La cerveza Legado de Yuste
dícese ser la primera cerveza de abadía española,
fabricada por Heineken -con la ayuda de la fundación Cruzcampo-,
basada en las recetas que trajeron consigo los maestros cerveceros
flamencos que vinieron con el rey Carlos I de España.
El monasterio se encuentra en La Vera,
en la provincia de Cáceres y está regido por la
orden de los Jerónimos. Concretamente en la localidad de
Cuacos de Yuste.
La cerveza Legado de Yuste es una cerveza
de Abadía , con un 6´5% de alcohol. De color bronce,
con espuma ligeramente tostada y un agradable aroma a caramelo.
Al saborearla disfrutamos de un suave comienzo, cuerpo redondo,
carácter afrutado con un toque de dulzor, para dar lugar
al final a un sorprendente gusto seco.
Se recomienda -¿cómo no?- servirla
en el vaso apropiado, el vaso de "Legado de Yuste".
Tiene un color bronce, y una espuma un poco tostada.
Los platos con que podemos
combinarlas son variadísimos. Las cervezas de abadía
son, por su diversidad de aromas, perfectas para combinar con
platos de muy diverso gustos.
En los aperitivos, los quesos se prestan a ser los más
recurrentes. Un manual del siglo XIX, desenterrado por Andrew
Barr; especialista en vinos, eleva a norma retirar las copas de
vino cuando se sirve el queso. El Gouda maduro o el Cheddar requieren
una cerveza potente y con bastante lúpulo, las de abadía
cumplen este requisito a la perfección resaltando el gusto
natural del queso . Los mejores combinaciones son aquellas en
las que ambos, el queso y la cerveza, contienen algo de acidez.
La de Yuste es delicada en acidez y de amargor suave, por lo que
también acompaña deliciosamente a los espárragos
aderezados con nueces y a los frutos secos en general y a los
patés hígado de pato o de oca, excelentes para un
buen aperitivo.
En las carnes, tanto de caza como la ternera y el cerdo, es donde
la cerveza Legado de Yuste adquiere suficiente fuerza como para
ser la compañía más adecuada. La perdiz estofada,
el cordero horneado o un jugoso solomillo potenciaran su sabor,
solamente tomando moderados sorbos de esta cerveza tostada y afrutado.
Asimismo las reminiscencias, semejantes a la menta, el cilantro
y otras hierbas, que afloran del lúpulo seleccionado especialmente
para la elaboración de esta cerveza, la hacen ideal para
todos los pescados marinados y las salsas que los acompañan,
también es perfecta para acompañar al sushi japonés
Los amantes de la cerveza deben saber, que el sabor dulzón
y afrutado con el especial toque seco al final del Legado de Yuste
armoniza virtuosamente con platos como el arroz y los langostinos
braseados en su punto de sal, bogavantes, cigalas y langostas
braseadas se enriquecen de pleno sabor con las cervezas de Abadía.
Seguramente, por falta de hábito, podrán pensar
que el postre es el plato menos indicado para tomarlos con cerveza.
Sin embargo la combinación de unas onzas de chocolate puro
o con uvas o pasas, acompañado por cerveza de Yuste en
su justo punto de refrigeración, es realmente excelente.
Sin duda, se trata de la mejor bebida para acompañar un
buen chocolate, así como para aderezarlos, ya que el sabor
dulce y amargo del chocolate negro se ve acentuado con el aroma
de una buena cerveza de Abadía.
