Una buena noticia: Samichlaus,
la cerveza navideña más famosa del mundo, ha vuelto.
Los maestros cerveceros
de Eggenberger (el nuevo fabricante) y Hürlimann (el antiguo
fabricante) se juntaron en secreto y elaboraron juntos la primera
Samichlaus en Austria el 6 de diciembre 1999.
"La familia Stöhr,
dueños de la cervecería familiar más antigua
de Austria, anuncia con orgullo que la Samichlaus será
relanzada por la Eggenberger Brauerei. Nos hemos comprometido
a salvaguardar la calidad de la Samichlaus al no alterar o cambiar
la receta, ni los ingredientes, ni la levadura. La Samichlaus
se elaborará exactamente igual que en la cervecería
Hürlimann de Zurich" .
La Samichlaus se elaboró
por primera vez en 1980 el 6 de diciembre y, desde ese momento,
cada año hasta 1996. La cerveza madura durante un año
entero, y sale al mercado el año siguiente.
Samichlaus es la cerveza
de baja fermentación más fuerte del mundo. Aunque
puede variar de un año a otro, siempre tiene como mínimo
un 14% de alcohol; algun año llegó a tener casi
el 15%.
Una vez elaborada -el 6
de diciembre- y fermentada por primera vez, pasa por una lenta
segunda fermentación en tanque a baja temperatura (lagering)
que dura un año. De vez en cuando pasan la cerveza de un
tanque a otro para reavivar la segunda fermentación.
Después de embotellada
aún puede envejecer durante años en la botella.
Conseguir una cerveza de
14% a base de fermentación es casi imposible, porque la
levadura que trabaja en los mostos de cerveza suele morir al alcanzarse
un procentaje de alcohol del 11-12%.
Hürlimann se dedicó
durante años a seleccionar sus levaduras para que fueran
capaces de resistir estas condiciones especiales, conseguiendo
de este modo esta cerveza tan potente.
De color rojizo, aromas
a Cognac, cuerpo firme, tiene toques de cereza y crema catalana,
con un caluroso final a especias y pimienta.
