BEERCONSEJO

Tipo Bitter Aroma: Los mejores exponentes presentan algo de aroma a malta, y a menudo pero no siempre un toque a caramelo. Por lo general el carácter frutal es bajo a moderado. Aroma a lúpulo, moderado a nulo (típicamente variedades de lúpulos UK, aunque pueden utilizarse variedades americanas). Generalmente sin diacetilo, aunque está permitido en niveles bajos. Apariencia: Amarillo claro a cobrizo. Buena claridad y brillante. Espuma baja a moderada de color blanco o no. Puede presentar muy poca espuma debido a la baja carbonatación.. Sabor: Amargor medio a alto. La mayoría presenta ésteres frutados que van de bajo a moderado. El sabor a lúpulo es bajo a moderado (en las variedades inglesas terroso, resinoso y/o floral, aunque pueden utilizarse variedades americanas). Perfil a malta bajo a medio con final seco. Puede presentar sabor a caramelo, aunque no es necesario. El balance es a menudo hacia el amargor, aunque no debe opacar los ésteres, la malta y el sabor a lúpulo. Suele ser sin diacetilo, aunque esta permitido en niveles muy bajos. Sensación en boca : Cuerpo liviano a medio-liviano. Carbonatación baja, aunque los ejemplos en botella o en lata pueden presentar carbonatación moderada. Impresión general: Una cerveza muy fácil de beber de baja densidad, bajo nivel de alcohol y baja carbonatación. Algunos ejemplos pueden presentar un perfil maltoso pero no deben eliminar la sensación de amargor. El componente fundamental del estilo es la facilidad de consumirse, poniendo énfasis en la adición de amargor en contraposición a las ales americanas que presentan adiciones “agresivas” de sabor y aroma. Historia: Originalmente una cerveza de barril servida muy joven, sin presión (por gravedad o utilizando bomba manual también conocido como beer engine) a temperatura de sótano (al estilo real ale). Creado como una alternativa de barril a la pales ale fabricadas en el campo a comienzos del siglo 20, y se popularizó cuando los cerveceros aprendieron a “burtonizar” el agua y elaborar exitosamente las pale ales e incorporaron las maltas cristal para agregar cuerpo y obtener un paladar más redondeado. Comentarios: La más liviana de las “bitters” comúnmente denominada “bitter” a secas. Algunas variantes modernas son fabricadas exclusivamente con malta base y se las denominan golden o bitters de verano. La mayoría de las versiones inglesas embotelladas o en barril y destinadas para exportación son producidas con mayor tenor alcohólico que las producidas para el consumo local. Los niveles de amargor a menudo no se respetan por lo que las versiones disponibles en Estados Unidos no coinciden con la subcategoría en Inglaterra. Los parámetros expuestos en esta guía reflejan la versión “real ale” y no corresponde a las versiones de exportación Ingredientes: Malta pale ale, ámbar, y/o malta cristal, se puede utilizar un porcentaje de malta tostada para ajustar color. Puede utilizarse adjuntos como azúcar, maíz o trigo. Típicamente se utilizan lúpulos ingleses, aunque variedades americanas o europeas están ganando terreno. Levadura con perfil ingles y agua con un contenido moderado de sulfatos. Ejemplos comerciales: Boddington´s Pub Draught, Fuller´s Chiswick Bitter, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Young´s Bitter, Brakspear Bitter, Adnams Bitter Fuente: revistamash.com.ar