BEERCONSEJO

Tipo Bock. Aroma: Fuerte aroma a malta generalmente con importante presencia de melanoidinas o de carácter tostado. Aroma a lúpulo muy bajo. Puede notarse el tenor alcohólico. Límpida, sin diacetilo. Esteres frutados bajos a nulos. Apariencia: De color cobrizo a marrón, generalmente presenta tonos rojizos muy atractivos. A pesar del color la maduración debe aportar una buena claridad. DE espuma abundante, cremosa, blanca y duradera. Sabor: Presenta una maltosidad compleja así como unos tonos tostados producto de las maltas Munich y Vienna que aportan melanoidinas. Puede notarse un perfil a caramelo debido a la decocción o a hervores prolongados. El amargor solo debe utilizarse para resaltar los sabores maltosos y permitir que quede un dejo dulce en el final. Debe ser bien atenuada y no empalagosa. Límpida, sin esteres o diacetilo. Sin sabores tostados intensos o quemados. Sensación en boca : De cuerpo medio a robusto. Carbonatación moderada a baja. Puede presentar un poco de calidez producto del alcohol, pero no debe ser intenso. Suave, sin astringencia o aspereza. Impresión general: Una cerveza, fuerte, oscura y maltosa. Historia / Comentarios: Con origen en la ciudad de Einbeck, un importante centro de industria cervecera y exportador durante la Liga Hanseática (siglos XIV a XVII). El estilo resurge en Munich durante el siglo XVII. El nombre Bock surge de una deformación de la palabra “Einbeck” en el dialecto Bávaro y se comienza a utilizar cuando el estilo llega a Munich. “Bock” además significa “carnero/chivo” en alemán y por eso es muy común ver su imagen representada en las cervezas y en publicidades. Una parte clave en el sabor de esta cerveza proviene de la decocción y de hervores prolongados ya que aumentan el sabor a caramelo y melanoidina provenientes de la malta. No presenta ésteres frutados producidos por la levadura durante la fermentación, cualquier gusto frutado presente se debe a la malta Munich o algún otro tipo de grano especial. Ingredientes: Maltas Munich y Vienna, rara vez presenta un pequeño porcentaje de maltas oscuras o tostadas solo para ajustar el color. Un se incluyen adjuntos que no sean malta. Lúpulos de variedad provenientes de Europa continental. Levadura lager de perfil límpido. La dureza del agua puede variar aunque lo más común es el agua de la zona de Munich. Ejemplos comerciales: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock. Fuente: revistamash.com.ar