Tipo Cream Ale
Aroma:
Débiles notas a malta. Son comúnmente hallados aromas
dulces, maíz-símil y bajos niveles de DMS. Aroma a lúpulo
bajo a ninguno. Pueden ser usados una variedad de lúpulos, pero
ninguno debe sobrepasar a la malta. Débiles ésteres pueden
estar presentes, pero no es requerido. Sin diacetil.
Apariencia:
Color pajizo pálido a dorado moderado, usualmente del lado pálido.
Baja a mediana espuma con baja a mediana carbonatación. Retención
de espuma puede no ser buena, debido a los adjuntos usados. Claridad
brillante.
Sabor:
A lúpulo, bajo a medio bajo. Bajo a moderado carácter
a malta y dulzura, variando con la atenuación y la densidad.
Usualmente bien atenuada. Ni la malta ni los lúpulos prevalecen
en el gusto. Un bajo a moderado sabor a maíz es comúnmente
hallado, así como al DMS. El finish puede variar de algo seco
a débilmente dulce por el maíz, la malta y el azúcar.
Son opcionales débiles ésteres frutados. Sin diacetil.
Sensación en boca :
Generalmente suave y definido, el cuerpo puede ser medio. Atenuación
media a alta. Niveles altos de atenuación pueden llevar a un
finish “bloqueante” de la sed. Alta carbonatación.
Ejemplos de alta densidad pueden exhibir tibieza por el alcohol.
Impresión general:
Una cerveza límpida, bien atenuada, plena de sabor americano.
Historia :
Una versión ale del estilo lager americano. Producida por los
cerveceros ale para competir con los cerveceros lager en los estados
del noreste y medioeste atlánticos. Originariamente conocida
como “sparkling”, era (y en algunos cerveceros es) utilizada
levadura lager, aunque históricamente no se mezclaba con ale.
Muchos ejemplos usan el kräusening para carbonatar.El acondicionamiento
en frío no era tradicional, aunque los cerveceros modernos lo
hacen.
Comentarios: Las Classic American Cream Ale (pre-prohibición)
eran discretamente más fuertes, más lupuladas (incluyendo
dry hopping) y más amargas (25-30+IBUS). Estas versiones deberían
entrar en la categoría especiales/experimentales.
Ingredientes:
Comúnmente se usan ingredientes norteamericanos. Seis hileras,
o una combinación con dos hileras es lo más común.
Los adjuntos pueden incluír hasta un 20% de copos de maíz
y hasta un 20% de glucosa u otro azúcar en el hervor. Se prefiera
agua blanda. Puede usarse cualquier variedad de lúpulo.
Ejemplos comerciales:
Genesee cream ale
Fuente: revistamash.com.ar