Tipo Kölsch
El aroma a malta leve a nulo. Leve aroma frutado agradable
proveniente de la fermentación (manzana, cereza o pera) pero
no siempre presente. A lúpulo noble, bajo pero no fuera de estilo
(presente solamente en una minoría de versiones autenticas).
La levadura puede agregar un leve carácter a jerez o sulfuroso
(también opcional pero no fuera de estilo).
De apariencia es un color muy pálido a dorado pálido.
Las versiones autenticas son filtradas y cristalinas. Con espuma blanca
delicada que puede no ser duradera.
De paladar suave y armonioso con delicado balance a malta muy suave,
un dulzor frutado casi imperceptible proveniente de la fermentación,
amargor medio a medio bajo con una sequedad delicada y un final levemente
astringente (sin retrogusto aspero). En muy pocos ejemplos (Dom es el
más notable) predomina el carácter maltoso. Algunas presentan
carácter sulfuroso proveniente de la levadura que acentúa
el balance entre sequedad y sabor. Otras presentan un leve sabor a trigo
aunque es poco común. Límpida, sin diacetilo ni alcoholes
superiores.
El gusto es suave y fresco. De cuerpo liviano aunque algunas versiones
de medio a liviano. Carbonatación media. Muy atenuada.
Balanceada, límpida, fresca, generalmente con un leve sabor y
aroma frutado. De maltosidad leve que lleva a un sabor final refrescante.
Para el paladar no entrenado puede confundirla fácilmente con
una lager liviana o con un leve parecido a pilsner o blond ale.
Kölsh en una denominación protegida por la Convención
de Colonia y esta restringida a solo unas 20 cervecerias cercanas a
Colonia (Koln). La Convención define a esta cerveza como “liviana,
de alta atenuación, lúpulo acentuado, límpida de
alta fermentación”.
Se sirve en un vaso alto y llamado “Stange”.
Cada cervecería de Colonia produce cervezas de diferente carácter
y cada uno interpreta la Convención de manera diferente. A la
hora de juzgar esta cerveza se debe tener un rango de variaciones dentro
del estilo. Cabe destacar que las versiones más secas pueden
parecer más lúpuladas que lo indicado en los parámetros
del estilo. Debido a su perfil delicado esta cerveza suele tener una
vida corta, las cervezas más viejas pueden presentar defectos
de oxidación. Algunas cervecerías de Colonia (Ej.: Dom,
Hellers) producen en la actualidad cervezas “jóvenes”
sin filtrar denominadas Weiss (que no deben incluirse en esta categoría).
Ingredientes: Lúpulos alemanes nobles (Hallertau, Tettnang, Spalt
o Hersbrucker). Malta Alemana Pils o pale. Levadura límpida de
alta atenuación. Puede contener hasta un 20% de trigo aunque
es poco usual en las versiones autenticas. Agua extremadamente blanda.
Tradicionalmente se realiza con maceración escalonada aunque
se obtienen buenos resultados usando una infusión simple a 149°
F. Fermentar a temperatura ale baja (59-65° F, aunque muchas cervecerías
de Colonia lo hacen a 70° F) y madurada en frio por lo menos durante
un mes.
- Ejemplos comerciales: Disponibles en Colonia solamente: PJ Früh,
Hellers, Malzmöhle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; versiones
importadas disponibles en USA: Reissdorf,
Gaffel; versiones norteamericanas: Goose Island Summertime,
Crooked River Kölsch, Harpoon Summer Beer, Capitol City Capitol
Kölsch
Fuente: revistamash.com.ar
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