Tipo Dry Stout
Aroma: Similar a café o granos tostados proveniente
de la cebada y maltas tostadas. Esteres bajos a medios. Diacetil moderado
a nulo. Aroma a lúpulo bajo a nulo.
Apariencia: De color marrón oscuro a negro. En este estilo la
claridad es irrelevante por el tipo de cerveza tan oscura. Con espuma
compacta, cremosa y duradera característica del estilo.
Sabor: De acides moderada a causa de los granos tostados, y amargor
medio a alto producido por el lúpulo. Estas características
dan un final seco. Otros factores que logran el balance es la cremosidad,
el perfil frutado moderado a bajo y diacetilo medio a bajo.
Sensación en boca: Cuerpo medio liviano a medio, de textura cremosa
y carbonatación baja a moderada.
Impresión general: Una ale muy oscura, cremosa y amarga de perfil
tostado.
Historia: El estilo surge de los intento de tratar de lucrar con el
éxito de las Porters de Londres pero en un principio poseían
mayor cuerpo, eran más cremosas y mucho más "corpulentas"
(Stout). Las versiónes actuales poseen menos DI y ya no tienen
mayor cuerpo que las porters.
Comentarios: Versión tirada de la cerveza que se conoce como
Irish Stout. Las versiones de botella suelen tener una DI más
alta por lo que se encuentran dentro de la categoría Foreign
extra Stout.
Ingredientes: El final seco proviene de la cebada tostada junto con
la malta pale, del amargor proveniente del lúpulo de moderado
a alto y de una buena atenuación. También suele utilizarse
cebada perlada para darle cremosidad. Ocasionalmente suele agregarse
un porcentaje de cerveza agria para lograr mayor complejidad. El agua
debe contener un alto porcentaje de carbonatos.
Ejemplos comerciales:
Guinness Draught Stout (también
en lata), Murphy´s Stout, Beamish Stout.
Fuente: revistamash.com.ar