BEERCONSEJO

Tipo Dry Stout Aroma: Similar a café o granos tostados proveniente de la cebada y maltas tostadas. Esteres bajos a medios. Diacetil moderado a nulo. Aroma a lúpulo bajo a nulo. Apariencia: De color marrón oscuro a negro. En este estilo la claridad es irrelevante por el tipo de cerveza tan oscura. Con espuma compacta, cremosa y duradera característica del estilo. Sabor: De acides moderada a causa de los granos tostados, y amargor medio a alto producido por el lúpulo. Estas características dan un final seco. Otros factores que logran el balance es la cremosidad, el perfil frutado moderado a bajo y diacetilo medio a bajo. Sensación en boca: Cuerpo medio liviano a medio, de textura cremosa y carbonatación baja a moderada. Impresión general: Una ale muy oscura, cremosa y amarga de perfil tostado. Historia: El estilo surge de los intento de tratar de lucrar con el éxito de las Porters de Londres pero en un principio poseían mayor cuerpo, eran más cremosas y mucho más "corpulentas" (Stout). Las versiónes actuales poseen menos DI y ya no tienen mayor cuerpo que las porters. Comentarios: Versión tirada de la cerveza que se conoce como Irish Stout. Las versiones de botella suelen tener una DI más alta por lo que se encuentran dentro de la categoría Foreign extra Stout. Ingredientes: El final seco proviene de la cebada tostada junto con la malta pale, del amargor proveniente del lúpulo de moderado a alto y de una buena atenuación. También suele utilizarse cebada perlada para darle cremosidad. Ocasionalmente suele agregarse un porcentaje de cerveza agria para lograr mayor complejidad. El agua debe contener un alto porcentaje de carbonatos. Ejemplos comerciales: Guinness Draught Stout (también en lata), Murphy´s Stout, Beamish Stout. Fuente: revistamash.com.ar