Tipo American Pale Ale
Aroma:
Aroma a lúpulo de variedades americanas usualmente moderado a
fuerte proveniente de Dry-Hopping o de adiciones al final del hervor.
Un carácter cítrico del lúpulo es muy común,
pero no esencial. Una maltosidad baja a moderada balancea el lúpulo,
y puede ocasionalmente mostrar caracteres reducidos de maltas especiales
(aromas a pan, bizcocho, tostado). Los ésteres frutados varían
de moderados a nulos. Sin diacetilo. El dry-hopping (si es usado) puede
aportar notas a hierbas, pero este carácter no debe ser excesivo.
Apariencia:
Dorado pálido a ámbar intenso. Espuma blanca a grisácea
moderada a abundante con buena retención. Generalmente bastante
claras, aunque las versiones con Dry-Hopping pueden ser ligeramente
turbias.
Sabor:
A lúpulo Generalmente moderado a alto, a menudo mostrando a un
carácter cítrico de lúpulo americano (aunque se
pueden usar otras variedades de lúpulo). Carácter neto
a malta bajo a moderado carácter límpio de malta que balancea
la presencia de lúpulo, y opcionalmente puede mostrar caracteres
reducidos de maltas especiales (aromas a pan, bizcocho, tostado). El
balance está típicamente inclinado hacia el lúpulo
y el amargor, pero la presencia de malta puede ser sustancial. Los sabores
de caramelo por lo general están restringidos o ausentes. Los
ésteres frutados pueden ser moderados a nulos. Moderado a alto
amargor de lúpulo con un final medio a seco. El sabor a lúpulo
y el amargor permanece en el final. Sin diacetilo. El Dry-Hopping (de
ser usado) puede aportar notas a hierbas, aunque este carácter
no debe ser excesivo.
Sensación en boca :
Cuerpo moderadamente liviano a medio. Carbonatación moderada
a alta. En general, final suave, sin astringencias asociadas al alto
nivel de lúpulos.
Impresión general:
Refrescante y lupulada, con suficiente presencia de malta.
Historia :
Es una versión americana de la English Pale Ale reflejando los
ingredientes americanos (lúpulo, malta, levadura y agua), a menudo
de color más claro, más limpia de sub-productos de la
fermentación y con menos sabores a caramelo que su contrapartida
inglesa.
Comentarios: Hay algo de superposición de color entre la american
pale ale y la american amber ale. La American Pale Ale es generalmente
más clara, tiene menos perfil a malta caramelo, menos cuerpo,
y a menudo mas lúpulos en el acabado.
Ingredientes:
Malta base, típicamente la americana de dos hileras. Lúpulos
americanos, a menudo con carácter cítrico, pero no siempre.
Levadura ale americana. El agua puede variar en su contenido en sulfatos,
pero los carbonatos deberían ser relativamente bajos. Las maltas
especiales pueden agregar complejidad, pero generalmente en una pequeña
proporción de la fórmula. Los granos que añaden
sabor a malta, leve dulzura y notas a pan o tostado, se usan a menudo
(junto con lupulización tardía) por diferentes marcas
comerciales.
Ejemplos comerciales:
Sierra Nevada Pale Ale,
Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Full Sail Pale Ale,
Three Floyds X-Tra Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale,
Left Hand Brewing Jackman´s Pale Ale, Pyramid Pale Ale, Deschutes
Mirror Pond. Samuel Adams Pale
Ale
Fuente: revistamash.com.ar