Tipo Belgial Tripel
Aroma:
Complejo con moderado a significativo especiado, ésteres frutados
moderados y poco aroma a alcohol y a lúpulo. Generosamente especiado,
picante, a veces con fenoles que semejan clavo de olor. Los ésteres
a menudo recuerdan frutas cítricas como naranajas, pero a veces
tienen un suave carácter a banana. Se encuentra un bajo pero
distintivo carácter a lúpulo especiado, floral, a veces
perfumado. Los alcoholes son suaves, especiados y de baja intensidad.
Sin aromas a alcoholes fuertes o a solventes. El carácter de
la malta es ligero. Sin diacetilo.
Apariencia:
Color amarillo profundo a dorado profundo. Buena claridad. Efervescente.
Espuma blanca de larga duración, cremosa, consistente, con el
característico “lazo belga” cuando se termina.
Sabor:
Mezcla de especias, frutas y alcohol, apoyado por suave character a
malta. Fenoles bajos a moderados con carácter picante. Los ésteres
tienen reminiscencias de fruta cítrica, como naranja o a veces
limón. Usualmente se encuentra un carácter de lúpulo
bajo a moderadamente especiado. Los alcoholes son suaves, especiados,
a menudo un poco dulces y de baja intensidad. El amargor es típicamente
medio a alto a partir de una combinación de lúpulos de
amargor y fenoles producidos por las levaduras. Una carbonatación
sustancial y el amargor conducen a un acabado seco con un moderado sabor
amargo luego de probarla. Sin diacetilo.
Sensación en boca :
Cuerpo medio-liviano a medio, aunque más liviano de lo que la
gravedad sustancial sugiere (gracias al caramelo de azúcar y
la alta carbonatación). El alto contenido de alcohol agrega una
placentera cremosidad pero una pequeña y no muy obvia sensación
de calor. Sin alcoholes fuertes o con carácter a solventes. Siempre
efervescente. Nunca astringente.
Impresión general:
Recuerda fuertemente una Strong Golden Ale pero levemente más
oscura y de alguna manera con mayor cuerpo
Historia :
Originalmente desarrollado en el Monasterio Trapense de Westmalle (Nota
del traductor: para la ley belga, sólo las cervezas producidas
en monasterios trapenses pueden llevar la denominación Trappist,
las desarrolladas por cerveceros caseros o microcerveceros deben llamarse
cervezas de Abadía)
Comentarios: De alto contenido alcohólico pero sin fuerte gusto
a alcohol. Los mejores ejemplos son disimulados, no obvios. La alta
carbonatación ayuda a liberar muchos flavors e incrementa la
percepción de un acabado seco.
Ingredientes:
el color liviano y el relativamente liviano cuerpo para una cerveza
de esta fortaleza son el resultado de la malta pilsen y hasta un 20%
de caramelo de azúcar (sacarosa). Comúnmente se usan lúpulos
Nobles (Hallertauer, Tettnanger, Spalter y Saaz, nota del traductor)
o Styrian Goldings. Se utilizan levaduras belgas – aquellas que
producen ésteres frutados, fenoles especiados y alcoholes altos
– a menudo ayudada por temperaturas de fermentación levemente
altas.
Ejemplos comerciales:
Westmalle Tripel, Chimay
Cinq Cents (White), Val-Dieu Triple, St.
Bernardus Tripel, Affligem Tripel, Grimbergen
Tripel, La Trappe Tripel,
Witkap Pater Tripel, Corsendonk Abbey Pale Ale, St. Feuillien Tripel,
New Belgium Trippel, Unibroue La Fin du Monde, Brooklyn Triple, Dragonmead
Final Absolution
Fuente: revistamash.com.ar